Zutaten:

Für 5 – 6 Klöße

1,5 kg mehlige Kartoffeln

500 ml levitiertes Wasser

100 g Kartoffelmehl

50 g Kokosöl

2 Scheiben Buchweizenbrot

5 l levitiertes Wasser

Zubereitung:

Buchweizenbrot in Würfel schneiden, von etwa ½ cm Kantenlänge, und im Kokosöl anbraten.

500 g der Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im levitierten Wasser im Topf mit Deckel 15 min. kochen, durch die Kartoffelpresse geben.

Die restlichen Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine mit der feinen Raspel reiben. Dann in einem Geschirrtuch auspressen, die Masse sofort mit dem heißen Kartoffelbrei vermischen, zunächst schnell verrühren und dann kräftig verkneten, Kartoffelmehl in den Teig kneten.

Klöße von 6 bis 7 cm Durchmesser formen, mit jeweils 5 Brotwürfeln füllen und in das Kochwasser geben, Hitze reduzieren, nicht mehr kochen lassen, Klöße 15 min. garziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, sofort servieren.

Diese Klöße sind eine beliebte Beilage in Thüringen. Man reißt sie auf dem Teller mit der Gabel auseinander und stippt die einzelnen Happen voller Genuß in die braune Sauce, z. B. S. ...

Wichtig für perfekte Knödel und Klöße:

Die rohen Kartoffeln erst ganz zum Schluß reiben und gleich weiterverarbeiten. Das ist wichtig, damit die Kartoffeln nicht oxidieren und die Knödel / Klöße ihre schön gelbe Farbe behalten.

Vor dem Formen die Hände mit Wasser befeuchten (Teig klebt dann nicht).

Formen: Die Masse zusammenpressen und dabei Risse im fertigen Knödel / Kloß vermeiden. Risse sind gefährlich für den Knödel. Durch sie dringt Wasser ins Innere, das den Knödel / Kloß auseinanderfallen lassen kann.

Einen breiten und niedrigen Topf (oder besser zwei) verwenden, so daß die Knödel / Klöße nicht übereinander liegen oder aneinanderstoßen.

Die Knödel / Klöße ins kochende Wasser geben, aber dann sofort die Temperatur reduzieren. Das Wasser soll siedend heiß sein, aber nicht sprudeln.