Personen:

Kochdauer:

Besonderheit:

Basenwert (DGBL)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Buchweizenmehl und die Korinthen vermischen, beiseitestellen.
2. In einer anderen Schüssel Kokosöl, Agavendicksaft, Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen vermischen. Von der Mehl-Korinthen-Mischung alles bis auf 2 Eßl. voll zugeben und mit dem Schneebesen zu einem geschmeidigen Teig mischen. Diesen Teig und den Mehl-Korinthen-Rest erstmal beide beiseite stellen.
3. Pflaumen vorbereiten: Der Länge nach rund um den Kern so aufschneiden, daß die Pflaumenhälften noch an einem Stück zusammensind und den Kern herausnehmen. Auch die Pflaumen bereitstellen.
4. Backofen vorheizen auf 180° C.
5. 2 Eßl. Kokosöl auf ein Backblech geben und mit dem Backpinsel verteilen.
6. Das Backblech gleichmäßig ausstreuen mit Hirsemehl oder Hirseflocken.
7. Das Backnatron in den Mehl-Korinthen-Rest geben, mit diesem vermischen und diese Mischung zum Teig geben. Mit dem Schneebesen schnell verrühren, und den Teig mit dem Teigschaber auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.
8. Die Pflaumen in Reihen auf den Teig legen. Schnell arbeiten. Nur so kann die Backnatron-Zitronensaft-Reaktion den Teig bestmöglich lockern.
9. Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180° C 40 min. backen.

Wichtig für einen weichen Kuchen ist das Zusammenspiel von Zitronensaft und Backnatron. Ohne Zitronensaft beispielsweise wird der Kuchen braun und krümelig.

Zutaten:

60 g Kokosöl

125 g Agavendicksaft

Saft von 1 Zitrone

1/8 l Wasser (125 ml)

1 Teel. Zitronenschale

1 Stange Vanille

250 g Buchweizenmehl

100 g Korinthen

1 Teel. Backnatron

1 kg reife, nicht überreife Pflaumen

2 Eßl. Kokosöl (zum Auspinseln des Backblechs)

Hirsemehl oder Hirseflocken (zum Ausstreuen des Backblechs)

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